冻干圣女果粉的水分吸附性质及玻璃化转变温度

• 作者: 刘华 周伟 李积华 李资玲 林丽静 钟业俊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 圣女果 吸附等温线 玻璃化转变 解吸等温线
• 年，卷（期）: 2015,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 95-99
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4003字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201523018

摘要

根据吸附理论,在水分活度为0.11～0.90范围内,环境温度为25℃条件下,采用静态称质量法研究冻干圣女果粉的吸附和解吸等温线;通过差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)测量不同水分含量下的玻璃态转变温度(glass transition temperature,Tg),并采用Gordon-Taylor方程对其进行了非线性拟合.结果表明:冻干圣女果粉在25℃条件下的吸附等温线和解吸等温线的类型都为J型,属于Ⅲ型等温线;在水分活度为0.23～0.76范围内存在明显的解吸-吸附滞后现象,属于H3型等温线.GAB和Peleg模型都描述冻干圣女果粉的吸附特性.随着水分含量的增加,冻干圣女果粉的Tg显著降低;Gordon-Taylor方程能够较好地拟合其玻璃化转变曲线.对比水分活度贮藏理论和玻璃化转变理论,发现二者在预测冻干圣女果粉贮藏稳定性上存在一定的差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李资玲	江西科技师范大学生命科学学院	27	173	7.0	12.0
5	李积华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	25	335	10.0	17.0
7	刘华	江西科技师范大学生命科学学院	40	321	10.0	17.0
10	钟业俊	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	37	288	11.0	15.0
11	林丽静	中国热带农业科学院农产品加工研究所	63	245	10.0	13.0