降温速率对食品材料冻干特性的影响

• 作者: 傅行军 华泽钊 李云飞
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 工学
• 关键词: 制冷及低温工程 降温速率与升华速率 试验 食品材料
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TB6
• 字数: 2071字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2002.04.003

摘要

用鲜胡萝卜作试验材料,研究了四种降温速率对水分升华率的影响.结果表明,当表层材料通过最大冰晶生长带的时间小于约25min时,材料表层对水蒸气的渗透阻力明显增大,在冻干中表层以下的材料温升较快并出现融化.若在冻干之前刮除表层或降低降温速率,冻干可顺利完成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华泽钊	上海理工大学低温工程研究所	229	2478	25.0	35.0
2	李云飞		103	1410	21.0	32.0
3	傅行军	上海理工大学低温工程研究所	2	12	2.0	2.0