黑豆酸奶的生产技术研究

• 作者: 何惠琴 宋莲军 张建威 祝美云
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆 酸奶 生产技术
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 页码范围: 367-369,386
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2106字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2340.2002.04.016

摘要

以黑豆、牛奶为主要原料,黑豆经灭酶、浸泡、磨浆、调配、杀菌、发酵而成黑豆酸奶.确定的最佳配方为:白砂糖80g@L-1+豆浆、牛奶质量比60:40+羧甲基纤维素(CMC)1 g@L-1+明胶0.5 g@L-1+接种量50 g@L-1,发酵温度44℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝美云	河南农业大学生物技术与食品科学学院	129	938	17.0	22.0
2	宋莲军	河南农业大学生物技术与食品科学学院	143	800	14.0	20.0
3	张建威	河南农业大学生物技术与食品科学学院	60	454	12.0	18.0
4	何惠琴	河南农业大学生物技术与食品科学学院	1	6	1.0	1.0