酵母提取物和酵母深加工

• 作者: 尤新
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 提取物 鲜味剂 深加工
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TS202
• 字数: 5254字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2002.03.009

摘要

酵母提取物是一种国际流行的营养性多功能鲜味剂和风味增强剂,在欧洲占鲜味剂市场的1/3.均采用面包酵母,啤酒酵母,园酵母等为原料,通过自溶法包括改进的自溶法,酶解法,酸热加工法等来制备.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尤新		73	930	18.0	28.0