加工工艺对芦荟汁液稳定性的影响

• 作者: 夏志华 沈建 陈军
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟汁液 加工工艺 色泽和胶体 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 饮料开发
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2655字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.05.007

摘要

加工温度、调酸及糖分浓度是影响芦荟汁液色泽和胶体稳定性的主要因素。其中蔗糖和柠檬酸能降低稳定性；维生素c和氯化钠对芦荟汁液稳定性的维持有增强作用，而且低浓度的维生素c和氯化钠比高浓度的效果明显。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈建	上海师范大学生命与环境科学学院生物系	10	30	3.0	5.0
2	夏志华	上海师范大学生命与环境科学学院生物系	18	61	5.0	6.0
3	陈军	上海师范大学生命与环境科学学院生物系	39	168	7.0	11.0