冰淇淋生产中的乳化剂和稳定剂

• 作者: 刘岩廷 董贵成
• 来源期刊: 内蒙古科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化剂 稳定剂 冰淇淋
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 专论
• 页码范围: 101-102
• 页数: 2页
• 分类号: TS277
• 字数: 1436字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6921.2002.03.052

摘要

本文主要阐述冰淇淋生产中的乳化剂和稳定剂的特性和作用及其它生产中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘岩廷		3	55	2.0	3.0
2	董贵成		1	2	1.0	1.0