硒酵母对鱼酱油品质的影响

• 作者: 何国庆 李卫旗
• 来源期刊: 浙江大学学报(理学版)
• 学科: 生物学
• 关键词: 硒酵母 酱油 乙醇度 发酵
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 页码范围: 174-178
• 页数: 5页
• 分类号: Q815
• 字数: 2812字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1008-9497.2002.02.011

摘要

以鱼蛋白为原料,在酶解与曲霉发酵相结合的基础上,于后熟阶段加入硒酵母作为有机硒的载体和增香工具,生产品质优良的富硒营养鱼酱油.试验结果表明:采用后熟温度35 ℃,酵母液量10%,酱醅盐度8%和12%,后熟发酵周期12 d的工艺条件,可生产出优质的富硒鱼酱油.产品的氨基氮、有机酸等营养成分均高于国家标准,有机硒的含量达到国内专用硒保健品的水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学农工与食品学院	279	3858	34.0	45.0
2	李卫旗	浙江大学生命科学学院	24	237	10.0	15.0