鲁梅克斯无盐保健酱油的研制

• 作者: 彭海萍 王兰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲁梅克斯 固态低盐发酵 保健酱油
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2+1
• 字数: 1362字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.09.028

摘要

用鲁梅克斯这种以鲜叶为主的新型高蛋白植物作为酿造酱油的蛋白质原料,以麸皮作为淀粉质原料,以AS3.951米曲霉作为菌种,用卤化钾盐代替卤化钠盐,利用固态低盐发酵法酿制无盐保健酱油.通过正交试验确定了最佳发酵条件,底物浓度(麸皮:鲁梅克斯)为3:7,45℃培养15d,蛋白质利用率达到70.8%,其风味也很好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王兰	郑州工程学院粮油食品学院	17	347	12.0	17.0
2	彭海萍	郑州工程学院粮油食品学院	7	130	6.0	7.0