南极虾鱼菜肴三款

• 作者: 贾吉京
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 饮食风情
• 页码范围: 19
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

虾鱼,是一种产于南极洲零度以下冰层无污染的海鱼,以南极小虾为主食,其形体窄而长,一般长约30cm左右,色灰白相间,肉质鲜嫩,是海鱼中的极品.根据其出肉率较低,容易成熟等特点,虾鱼一般适于蒸、炸、涮、烤、烧等烹调技法.