日本千年2号茄子盐渍工艺的研究

• 作者: 何龙海 余华 吴永娴 周洪波 袁永成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 盐渍茄子 工艺条件 品质控制
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 3337字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.11.020

摘要

茄子在盐渍过程中易出现褐变(黄头)、胀鼓、花斑等品质劣变现象.本文对影响茄子盐渍品质的众多因子进行了详细研究,得到了保证其品质的最佳工艺方案.结果表明,日本千年2号茄子盐渍的最佳工艺条件为2%底水(以池子体积计),底水中加入0.03%柠檬酸和0.65%明矾,单位面积压石重为茄重的0.6倍,拌盐配方为5%食盐和0.65%明矾(以茄重计).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴永娴	西南农业大学食品工程学院	11	190	8.0	11.0
2	余华	成都大学生物工程系	59	548	14.0	21.0
3	周洪波		2	7	2.0	2.0
4	何龙海		2	7	2.0	2.0
5	袁永成		2	7	2.0	2.0