麦汁煮沸与蛋白质凝聚

• 作者: 祝中付
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

[概述]麦汁煮沸是基本决定麦汁组成、浓度和色泽等的生产操作,最主要的变化是蛋白质的凝聚和分离.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝中付		6	0	0.0	0.0