蔬菜巧加工 效益成倍增

• 来源期刊: 中国农村小康科技
• 学科: 工学
• 关键词: 原料选择 效益 加工新技术 主要蔬菜 大白菜 工艺流程 泡菜
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 页码范围: 35
• 页数: 1页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文

摘要

近年来,蔬菜深加工作为对蔬菜进行增值的一种形式日益受到人们的青睐.现将两种蔬菜的深加工新技术介绍如下: 一、泡菜的腌制新技术 1、原料选择:能作泡菜用的蔬菜很多,在选择时,一般应选择质地紧密,腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料.可作泡菜用的主要蔬菜有萝卜、胡萝卜、草石蚕、莴笋、大白菜、蒜苔、黄瓜等. 2、调味的确定:姜、花椒、紫苏、辣椒等.