我国蔬菜发酵加工研究进展

• 作者: 刘学铭 吴晓玉 杨荣玲 肖更生
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 蔬菜 发酵加工 进展
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 热点论坛
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2006.02.008

摘要

对蔬菜发酵加工的定义、优点、主要微生物菌群及各阶段特点、主要产品种类以及一些发酵新技术的应用进行了阐述,并对其发展前景做一展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学铭	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	121	2284	26.0	42.0
2	肖更生	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	166	1904	23.0	37.0
3	吴晓玉	江西农业大学生物工程系	50	367	9.0	17.0
4	杨荣玲	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	8	83	3.0	8.0