甜酱莴笋的加工制作

• 来源期刊: 中国农村小康科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莴笋 成品颜色 加工制作 甜酱 加工方法 原料处理 甜面酱
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 页码范围: 36
• 页数: 1页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文

摘要

莴笋又名莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜,其营养丰富的肉质嫩茎不仅可供生食、凉拌、熟食,还可加工成嫩脆可口,酱味浓郁的甜酱莴笋.加工方法如下: 一、原料处理 将新采收的无虫蛀无损伤的新鲜莴笋去皮,筋皮要去得既干净彻底又不留筋、不伤肉.将去皮后的莴笋肉质嫩茎用清水冲洗干净. 二、腌制处理 将去皮洗净的莴笋嫩茎置于腌缸内,按照每50公斤净莴笋用食盐12.5公斤的