追寻菜系形成的历史轨迹

• 作者: 徐师
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 菜系 中国菜肴 香味 烹饪 形成 流派 追寻 体系
• 年，卷（期）: cysj_2002,（11）
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: G40-012

摘要

中国菜肴，享誉世界。它有着数不清的色香味形质俱佳的菜肴品类；有着各种流派精湛的烹饪体系。