麦汁中锌离子的控制与测定

• 作者: 刘东亚 李俊林
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: pjkjb_2002,（7）
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

1.前言 锌离子对啤酒酵母菌体的生长繁殖、各种酶的活性及代谢副产物的形成都有重要的作用.锌是乙醇脱氢酶和乳酸脱氢酶的活性基,如果麦汁中锌离子含量低于0.15～0.18mg/L,就会导致酵母细胞的增殖减弱、发酵迟缓,双乙酰不能完全还原,有时还影响酵母沉淀.因此,酿酒师们都在控制麦汁中锌离子的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李俊林		5	10	1.0	3.0
2	刘东亚		3	10	1.0	3.0