辣椒加工技术

• 来源期刊: 中国农村小康科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜辣椒 耐贮藏 矿物质 芝麻 胡萝卜素 调味料 辣椒素 加工方法 维生素 辣椒酱
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 页码范围: 23
• 页数: 1页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文

摘要

辣椒中含有丰富的胡萝卜素、维生素P和钙、磷、铁等矿物质,并含有辣椒素等辣味成份,所以,辣椒是一种常见的蔬菜和调味料,但由于辣椒不耐贮藏,如进行加工,不但可贮存,还可增值.现介绍几种简单的加工方法.一、辣椒酱将70kg鲜青椒、30kg鲜辣椒剁碎,10kg黄豆炒香磨粉,4kg芝麻炒香压碎,5kg生姜切末.再将5kg香油和2kg麻油入锅将辣椒炒后,拌