浅谈啤酒石的形成与防治

• 作者: 郑小宇
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: pjkjb_2002,（9）
• 页码范围: 38-
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

　　酒石主要是由草酸钙、酒花树脂、酵母菌体、啤酒中蛋白质、多酚、碳酸盐等絮凝在一起形成的.取一块啤酒石在显微镜下观察,发现它是由多种单晶体聚合在一起,在此之间存有较多的小空隙.由于酒石的这种结构,更有利于酵母、细菌及霉菌在其中生长繁殖,致使酒石内存有大量的微生物,易造成发酵液染菌.另外,这些杂菌与酒石结合在一起,更加大了去除酒石的难度.如何去除酒石也就成了摆在酿造师面前的一大课题.……

作者信息

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1	郑小宇		2	0	0.0	0.0