食醋的混浊及其防治

• 作者: 王艳 陆正清
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 食醋 混浊 防治
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4598字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2003.02.005

摘要

食醋的混浊影响食醋的色、香、味、体,食醋混浊的原因主要有:由原料分解发酵不彻底引起;由铁离子、氧化性蛋白引起;由单宁、铁离子或氧化酶引起;由醋醪、醋醅过滤淋醋时操作不当引起;再次发酵引起;由微生物污染引起;由生物污染引起等.文章同时阐述了针对食醋混浊的原因,所采取的防治措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆正清	江苏食品职业技术学院生物工程系	37	232	10.0	12.0
2	王艳		4	12	2.0	3.0