甘薯曲霉AS3.324在食醋酿造中的应用研究

• 作者: 刘德海 王兰天 王拥军 王红云 郭富华
• 来源期刊: 河南科学
• 关键词: 甘薯曲霉AS3.324 制曲 食醋酿造
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 303-306
• 分类号: TS264.2
• 语种: 中文

摘要

采用甘薯曲霉AS3.324固态制麸曲、固态酒精发酵和固态醋酸发酵生产工艺,对在甘薯曲霉AS3.324食醋酿造中的应用进行了研究.结果表明:小试(曲盘曲)糖化酶活力达到897.1 u/g,生产用麸曲(发酵架曲)平均糖化力达到1035.55 u/g,多批次食醋发酵结果其主料出醋率平均达到7.9 kg/kg(HAC 3.5%).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘德海		59	539	11.0	21.0
2	王红云		16	153	7.0	12.0
3	王兰天		3	19	2.0	3.0
4	王拥军		2	9	2.0	2.0
5	郭富华		1	2	1.0	1.0