米曲霉高产蛋白酶菌株的选育及在酱油酿造中的应用研究

• 作者: 傅力 叶凯 涂振东 章运
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 米曲霉 蛋白酶 选育 酱油 酿造
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 页码范围: 1274-1278
• 页数: 5页
• 分类号: S188
• 字数: 3652字
• 语种: 中文

摘要

[目的]筛选蛋白酶活力高的菌株酿造酱油.[方法]通过对沪酿3042米曲霉进行紫外线和LiCl复合诱变, 筛选高产蛋白酶突变株,并对其遗传稳定性和产生的蛋白酶性质进行研究,同时将该突变株应用于酱油酿造试验.[结果]通过诱变得到高产蛋白酶突变株米曲霉UF366, 其蛋白酶活力达1 440 U/g,比对照提高了33.3%.UF366菌株的遗传稳定性好,在pH 7.2,40℃时其中性蛋白酶活力最高;在90℃处理30 min,蛋白酶活力完全丧失.[结论]采用UF366米曲霉发酵的酱油氨基酸态氮和全氮分别为0.637和1.14 g/100 mL,与出发菌株沪酿3042米曲霉相比分别提高了36.7%和39.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅力	新疆农业大学食品科学学院	80	775	15.0	22.0
2	涂振东		8	75	4.0	8.0
3	叶凯		5	31	4.0	5.0
4	章运		2	21	2.0	2.0