曲霉型豆豉酿造中米曲霉产蛋白酶作用条件研究

• 作者: 上官梦婷 于华 刘有晴 左勇 梁源 毛祥 黄丹
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 曲霉型豆豉 米曲霉 蛋白酶 最适作用条件
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 110-113
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.1|Q55
• 字数: 2757字
• 语种: 中文

摘要

研究曲霉型豆豉酿造用米曲霉沪酿3.042产蛋白酶在其酿造过程中的最适作用条件.利用大豆豆汁培养基对米曲霉沪酿3.042菌株进行培养,并用(NH4)2SO4溶液对所产蛋白酶进行沉淀,脱盐处理后,研究该酶的最适作用pH及pH稳定性、最适作用温度及热稳定性以及NaCl浓度对酶活力的影响.结果显示:该蛋白酶最适作用pH为6.0,酶活最高为1941U/mL,在pH为6.0 ～ 8.0时稳定性较高;最适作用温度为50℃,酶活为2658U/mL,在40℃以下其酶活力较稳定;NaCl对淀粉酶酶促反应有明显的抑制作用,随着NaCl浓度的升高,其抑制效果越明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左勇	四川理工学院生物工程学院	107	566	12.0	18.0
2	黄丹	四川理工学院生物工程学院	68	488	13.0	18.0
3	刘有晴	四川理工学院生物工程学院	7	36	4.0	6.0
4	上官梦婷	四川理工学院生物工程学院	1	0	0.0	0.0
5	毛祥	四川理工学院生物工程学院	16	78	5.0	7.0
6	于华	四川理工学院生物工程学院	10	51	5.0	6.0
7	梁源	四川理工学院生物工程学院	3	9	1.0	3.0