GC-MS分析毛霉型、细菌型、曲霉型豆豉中脂肪酸组成

• 作者: 李跑 蒋立文 谢艳华 谢靓 陈力力 陈淼芬
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆 毛霉型豆豉 细菌型豆豉 曲霉型豆豉 脂肪酸 GC-MS
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 115-119,123
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.2|TQ644.3
• 语种: 中文

摘要

采用正已烷提取大豆、毛霉型豆豉、细菌型豆豉和曲霉型豆豉中粗脂肪,通过氢氧化钾-甲醇和硫酸-甲醇对油脂进行甲酯化处理,采用GC-MS分析脂肪酸组成,用外标法对脂肪酸进行定量.结果表明:大豆、毛霉型豆豉、细菌型豆豉和曲霉型豆豉中均含有12种脂肪酸,其中饱和脂肪酸7种,单不饱和脂肪酸3种,多不饱和脂肪酸2种,以亚油酸含量最高,不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸含量.不饱和脂肪酸含量(以干基计)从高到低依次是毛霉型豆豉(23.52 g/100 g)、大豆(16.51 g/100 g)、细菌型豆豉(15.35 g/100 g)、曲霉型豆豉(7.00 g/100 g).大豆经毛霉发酵成豆豉后,其主要脂肪酸含量得到提高,而经细菌和曲霉发酵成豆豉后,主要脂肪酸含量有所降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈力力	湖南农业大学食品科技学院	58	397	11.0	18.0
3	蒋立文	湖南农业大学食品科技学院	137	812	16.0	22.0
7	谢艳华	湖南农业大学食品科技学院	12	41	4.0	5.0
8	谢靓	湖南农业大学食品科技学院	12	33	4.0	4.0
9	李跑	湖南农业大学食品科技学院	37	67	4.0	6.0
10	陈淼芬		6	15	2.0	3.0