毛霉型豆豉脂肪酸甲酯化条件研究

• 作者: 李跑 蒋立文 谢艳华 谢靓 陈力力 陈淼芬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 毛霉型豆豉 甲酯化 脂肪酸 亚油酸 气相色谱-质谱法(GC-MS)
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 53-58
• 页数: 6页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.07.002

摘要

为更好地研究毛霉型豆豉中脂肪酸的组成,采用酸酯化、碱酯化、酸碱酯化三种方法对豆豉油脂进行甲酯化,结合气相色谱-质谱法分析其脂肪酸组成,再在此基础上探讨了萃取时间、甲酯化温度、甲酯化时间对脂肪酸组成检测的差异,得到优化的条件.结果表明:三种甲酯化方法中以酸碱酯化法最佳,可以测定12种脂肪酸组成,以亚油酸为考核指标得到其最优前处理条件为:油脂萃取时间20 min、甲酯化温度60℃、甲酯化时间30 min,亚油酸含量达到54.22％.结论:在一定条件下,酸碱酯化法能更全面地分析毛霉型豆豉中脂肪酸组成和含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋立文	湖南农业大学食品科技学院	137	812	16.0	22.0
5	谢艳华	湖南农业大学食品科技学院	12	41	4.0	5.0
6	谢靓	湖南农业大学食品科技学院	12	33	4.0	4.0
7	李跑	湖南农业大学食品科技学院	37	67	4.0	6.0
8	陈淼芬		6	15	2.0	3.0