红曲霉固态发酵产糖化酶及酸性蛋白酶条件的优化

• 作者: 李贞景 王昌禄 王玉荣 王秋辰 陈勉华
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉 面酱 糖化酶 酸性蛋白酶 发酵条件
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 【食品与生物技术】
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 分类号: TS264
• 字数: 3810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13364/j.issn.1672-6510.2014.04.005

摘要

从8株红曲霉中筛选出红曲霉MQ7作为高产糖化酶和酸性蛋白酶的供试菌株，采用固态发酵方法测定在不同发酵温度、底物料液比、大米和麸皮比例条件下的产酶情况．利用正交实验优化固态发酵产酶过程，确定该菌株产酶最佳发酵条件为：发酵温度30,℃，底物料液比(g∶mL)20∶25，大米麸皮比例(g∶g)17∶3．在此条件下，糖化酶活力达1,641.69,U/g，酸性蛋白酶活力达151.09,U/g．同时研究了NaCl含量对红曲霉酶活力的抑制作用，当NaCl质量分数达到18.92%时，红曲霉MQ7产糖化酶活力下降64.8%，酸性蛋白酶活力下降85.6%．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王昌禄	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	20	115	6.0	10.0
2	王玉荣	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	9	49	5.0	7.0
3	王秋辰	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	6	1.0	1.0
4	陈勉华	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	28	3.0	5.0
5	李贞景	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	13	3.0	3.0