酱油成曲在食醋酿造中的应用研究

• 作者: 丁慧 李宏梁 马雅鸽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油成曲 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 175-176,179
• 分类号: TS264.2+2
• 语种: 中文

摘要

将酱油成曲应用在食醋酿造中,对酒精发酵、醋酸发酵前后的主要指标进行检测,研究酱油成曲对于食醋酿造的影响.实验结果表明:酱油成曲对酒精发酵和醋酸发酵都有不同程度的促进作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宏梁	陕西科技大学生命科学与工程学院	54	392	13.0	17.0
2	马雅鸽	云南中医学院中药学院	20	18	3.0	3.0
3	丁慧	陕西科技大学生命科学与工程学院	5	30	2.0	5.0