酿造酱油中碳水化合物的研究

• 作者: 于艳艳 任雪梅 冯炜 厉玉婷 王健 程月红 鲍连艳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酿造酱油 总糖 碳水化合物
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 239-242
• 页数: 4页
• 字数: 3892字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019781

摘要

研究酿造酱油中碳水化合物含量的检测方法.选取多个不同等级的酿造酱油作为研究对象,检测其中碳水化合物的含量,为总糖和淀粉含量之和,建立了酿造酱油中总糖的检测方法,并对方法的准确性、精密度、回收率进行考察.由总糖和淀粉之和计算酿造酱油中碳水化合物的结果满意.首创的总糖检测方法准确度较高,回收率91％ ～96％.通过检测总糖和淀粉含量,利用其加和来计算酿造酱油中碳水化合物,是最佳方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程月红		16	15	2.0	2.0
2	冯炜		14	18	3.0	3.0
3	厉玉婷		6	8	2.0	2.0
4	任雪梅		38	46	4.0	4.0
5	鲍连艳		16	27	3.0	4.0
6	于艳艳		18	30	3.0	4.0
7	王健		12	17	3.0	3.0