聚类分析在酱油和食醋质量研究中的应用

• 作者: 付大友 袁东
• 来源期刊: 四川理工学院学报（自然科学版）
• 学科: 地球科学
• 关键词: 聚类分析 酱油 食醋
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: X820
• 字数: 3056字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1549.2005.03.013

摘要

通过测定酱油中的总酸、还原糖、总氮、氨基氮、氯化钠、无盐固形物和总固形物,食醋中的总酸、总酯、总糖、还原糖、总氮、氨基氮和固形物的含量,再分别以此数据对酱油和食醋进行聚类分析,得出质量相近的物质聚为一类,为研究各种食品质量提供了一种新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付大友	四川理工学院材料与化学工程系	120	768	14.0	21.0
2	袁东	四川理工学院材料与化学工程系	92	550	12.0	18.0