粉丝霉变的原因分析及防霉措施

• 作者: 周耀明
• 来源期刊: 江苏食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 粉丝 霉变 原因 措施
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1638字
• 语种: 中文

摘要

本文通过对霉变粉丝的微生物类群分析,阐述了粉丝防霉的措施.粉丝防霉的最经济方法是控制粉丝的含水量,其次是适量添加防腐剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周耀明		14	67	5.0	8.0