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江苏食品与发酵
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Jiangsu Food and Fermentation
食品行业技术类刊物。主要报道该专业范围内的科研论文，新工艺，新技术，专题调研报告，综述，以及行业信息和最新科技动态等。读者对象：食品、发酵、生物技术领域的大专院校师生，科研机构、企业的技术人员等。
主办单位：
江苏省轻工业科学研究设计院有限公司
ISSN：
CN：
32-1249/TS
出版周期：
季刊
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以番茄粉为原料,利用超临界CO2流体萃取技术对番茄红素的提取工艺进行了研究.探讨了萃取压力、萃取温度、萃取时间及夹带剂对番茄红素萃取率的影响,应用高效液相色谱仪对萃取物进行分析检测.采用二次...
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2. 信息速递刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 综述了洁蛋生产消费重要性的研究进展,分析了我国洁蛋生产现状以及与国外先进国家的差距,并对克服鲜蛋出口的绿色壁垒,扩大我国鲜蛋的出口进行了讨论.
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 食品安全问题举国关注,世界各国政府大多将食品安全视为国家公共安全,并纷纷加大监管力度.食品安全的法律保障应当强调执法重于立法、突出抓好日常监管与预警、以防范有毒有害食品为重点、加大处罚力度,...
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5. 实施HACCP的技术障碍刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年1期页码:摘要： HACCP是一个有效的食品质量控制体系,已在世界范围内被广泛采用,且具有广阔的发展前景,但是在实施过程中仍然存在着诸多问题.该文主要针对HACCP体系在推行过程中出现的各种障碍问题进行综述,...
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6. 国内外泡菜生产的研究进展刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对目前国内外泡菜产业发展的现状及泡菜生产研究的进展包括菌种选择、菌种生产条件选择、发酵剂的研究、发酵工艺条件研究四个方面进行综述并预测了其研究发展的趋势.
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 主要叙述了低聚糖、特殊化学键、特殊化学成分以及微量元素等双歧因子对双歧杆菌促生长机制的研究进展.
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 从加工容器、原料、生产成本和标准等方面分析了膨化食品铝含量超标的原因,以及对儿童健康造成的危害.
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对液体深层发酵生产耐高温阿魏菇功能饮料的工艺进行了研究,再以阿魏菇菌丝球、酸味剂、甜味剂的添加量为正交因素配制饮料.实验得到了耐高温阿魏菇功能饮料的最佳配方为:阿魏菇菌丝球20%,蜂蜜20%...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用氢氧化钾-甲醇溶液将植物油皂化后,在三氟化硼化为催化剂的作用下,用甲醇将样品甲酯化,正已烷提取甲酯化产物.以毛细管柱DB-23作为分离柱,用气相色谱法测定植物油的脂肪酸组成.检测表明大豆...
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11. 芹菜中总黄酮测定方法的探讨刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 提出了用硝酸铝络合分光光度法测定芹菜中总黄酮时会因为NaNO2-Al(NO3)3-NaOH使非黄酮类物质显色而造成测定出现误差.
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12. 乙酰丙酮法测定食品中甲醛的含量刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 介绍了食品中甲醛的提取,以及用乙酰丙酮法测定甲醛含量的方法.
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13. 肉制品中人工合成色素的检测方法刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 借鉴国标中规定的对饮料等类产品的部分处理方法,采用石油醚处理肉制品去油脂,对肉制品中的人工合成色素(胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、诱惑红、亮蓝)同时进行检测,此法不仅减少因油脂堵塞G3漏斗...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 从四种不同的体系(猪油、羟自由基、亚硝酸盐、DPPH)研究苦瓜粗提物经H 103大孔树脂纯化后洗脱样的抗氧化活性,结果表明,20%乙醇洗脱样的抗氧化效果最好,在其对油脂的抗氧化体系中,其抗氧...
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15. 信息速递刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对小克银汉菌发酵生产γ-亚麻酸的条件进行了初步的研究,确定了温度、pH、碳源等因素的适宜条件,实验结果表明:菌体重量达到52.78 g/L,油脂为16.30g/L,GLA为1.46 g/L.
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17. 烟熏火腿理化特性及贮存特性的研究刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对火腿理化特性及贮存特性的研究发现,烟熏火腿在不添加防腐剂的情况下,成品火腿具有低pH(平均值5.94)及高含水量(平均水分活度0.943)的特点,在0～4℃条件下,经过35 d贮藏,细菌总...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 微生物特别是被孢霉发酵生产花生四烯酸是国内外研究热点,该文对被孢霉产生菌的选育发酵菌种的代谢调控、花生四烯酸的分离、检测方法等进行了综述.
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 淀粉作为食品加工过程中原料的主要成分,其在热加工过程中的变化与产品的质量有密切的关系.该文详细论述了热加工中淀粉的降解和老化、糊化和淀粉与其他物质的结合及其性质变化.
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20. 辣椒综合利用新进展刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 辣椒具有很高的营养价值与保健功能,产品开发潜力巨大.该文简要介绍了辣椒的营养保健功能,综述了辣椒中功能成分辣椒素、辣椒红色素和抗氧化物提取方法和它们的应用现状,综合国内外研究情况概述当前辣椒...
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21. 我国食品安全存在问题及对策刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 目前,食品安全问题引起了世界各国政府和人民越来越多的关注.该文主要基于我国存在的食品安全问题的现状,着重分析了我国食品安全问题的由来,并提出了相应的对策.
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22. 苹果粉制备工艺研究刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 通过对苹果粉及复合粉末制品的制作工艺研究,综合评价了不同干燥方法生产的苹果粉质量,优化了苹果粉的生产工艺参数.结果表明:不同干燥方法干燥的制品中,以冷冻干燥制品Vc含量最高,达到5.42 m...
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23. 微波辅助萃取鹌鹑蛋黄卵磷脂研究刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究相关因素,如萃取液pH值、料液比、微波辐射功率与时间等,对微波辅助萃取鹌鹑蛋黄卵磷脂效果的影响.以鹌鹑蛋黄为原料,95%无水乙醇为萃取剂,在单因素水平试验的基础上进行正交试验,优化微波辅...
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24. 鹌鹑蛋液真空冷冻干燥研究刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以鹌鹑蛋液为原料,研究鹌鹑蛋粉的冷冻干燥加工工艺.用电阻法测定鹌鹑蛋液的共晶点,通过多次冷冻干燥实验,分析了不同因素对蛋粉品质的影响,得出了真空冷冻干燥鹌鹑蛋粉的最佳工艺条件:预冻温度30℃...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 采用超声波提取固体食品中安赛蜜,用紫外检测器(VWD)检测其含量.该方法检出限为0.0003 g/kg,加标回收率为97%～98.5%.
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26. 混合溶剂浸提茶叶籽皂素的研究刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用单因素和正交试验,对用甲醇-石油醚-水混合体系从机榨茶叶籽粕中浸提茶皂素的工艺条件进行了研究.结果表明茶皂素浸出的最佳工艺条件为:浸提时间16 min,水料比0.9∶1,甲醇溶料比5∶1...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了影响有机大米生长的环境因素,重点从气候和大气、水体、土壤这三个方面进行分析,提出了相应的防治对策,为大力发展无污染、无公害、无残留、安全、营养的有机大米提供科学依据,并对有机食品开发的...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以西昌地区的青枣为试材,研究了不同热处理方式对青枣贮藏保鲜效果的影响.结果表明,适宜条件的热水处理效果较好,其最佳条件为55℃处理10min,能显著提高青枣果实品质,抑制腐烂指数,提高好果率...
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29. 食品致病菌快速检测技术研究进展刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 该文就国内外食品致病菌快速检测方法包括微生物学、化学、生物化学、生物物理、免疫学等的最新进展进行了综述.
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30. 油茶籽的综合开发研究刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 全面综述了油茶籽制油的生产工艺及茶油的实际应用,并对提油过程中的副产物茶饼粕和茶壳的综合开发利用作了较为详细的介绍.
江苏食品与发酵基本信息
| 刊名 | 江苏食品与发酵 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省轻工业科学研究设计院有限公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | CN | 32-1249/TS | |
| 邮编 | 电子邮箱 | ||
| 电话 | 网址 | ||
| 地址 | 江苏省南京市 |
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