提高酵母精呈味核苷酸含量的研究

• 作者: 冯后俊 吴长芳
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母精 呈味核苷酸 自溶 酶解工艺 啤酒废酵母
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（1）
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文试验以啤酒废酵母为原料，采用自溶液中外加从大麦芽根中提取的5'-磷酸二脂酶，来探讨啤酒废酵母自溶过程中不同因素对5'-磷酸二脂酶定向水解酵母RNA生成5'-核苷酸的影响，然后得出提高酵母精中呈味核苷酸含量的最佳酶解工艺条件，从而大大地提高了酵母精中呈味核苷酸的含量，生产的膏状酵母精（含水份28．7％）产品中5'-核苷酸含量高达2067.5mg/100g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯后俊		17	2	1.0	1.0
2	吴长芳		11	1	1.0	1.0