核酸酶提高酵母抽提物呈味核苷酸含量的应用研究

• 作者: 刘汉灵 陆燕宁 黄月桂
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母抽提物 核酸酶 呈味核苷酸
• 年，卷（期）: 2008,（z1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 194-197
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2911字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.z1.034

摘要

本核酸酶是专门针对目前国际市场上对于天然I+G含量越来越重视,对富含呈味核苷酸(I+G)的抽提物的需求越来越大而专门研制的酵母抽提物专用酶制剂.它是通过桔青霉培养发酵、膜分离技术提纯精制、真空冷冻干燥而得,可将核酸定向水解为5'-核苷酸的生物酶制剂,可催化RNA或寡核酸的分子上的3'-碳原子羟基与磷酸之间形成的二酯键,使断裂生成四种5'-核苷酸和5'-磷酸寡核苷酸.结合酵母水解工艺,本文研究了核酸酶在酵母抽提物的应用,得出了较优的水解工艺条件:酵母底物浓度为10%～15%,pH=5.0;水解温度T=60℃,水解时间为4h～8h,最后酵母抽提物的呈味核苷酸(I+G)含量由原来的1%～2%提高到8%～10%,达到国内领先水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘汉灵	广西大学化学化工学院	15	76	5.0	8.0
2	黄月桂		3	13	2.0	3.0
3	陆燕宁		1	9	1.0	1.0