复合酶解法制备酵母抽提物的应用研究

• 作者: 张伟 杨继远
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 复合酶解 酵母抽提物 α-氨基氮
• 年，卷（期）: 2009,（22）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 10670-10672,10691
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4196字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.22.132

摘要

[目的] 为生产高辅料比啤酒确定最佳的酶制剂种类及酶解工艺.[方法] 比较13种酶制剂在制备酵母抽提物中的酶解情况,选择并确定最佳的酶制剂种类及酶解工艺.[结果] 在4种碱性蛋白酶中,碱性蛋白酶A的α-氨基氮得率最高.碱性蛋白酶A和风味蛋白酶的复合酶解试验表明,风味蛋白酶A的酶解情况优于风味蛋白酶B.β-葡聚糖酶和木瓜蛋白酶对α-氨基氮的得率影响不大.酵母抽提酶的α-氨基氮得率高于干酵母酶A和B的共同酶解得率.当料水比为1∶4时,滤液中α-氨基氮含量为900 mg/L左右.100 kg干燥酵母粉在酶解至α-氨基氮含量为4 000 mg/L时,可得浓度为10°P的醪液700 L,即α-氨基氮的得率为1∶7.[结论] 应用蛋白酶复合酶解制备酵母抽提物具有收率高、时间短、设备简单、操作方便、成本低的优点,在高辅料比啤酒的生产中应用较为可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟		13	83	5.0	8.0
2	杨继远		32	244	10.0	15.0