酵母抽提物在肉制品中的应用研究

• 作者: 余雄兵 唐冠群 李库 李沛 连军强
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母抽提物 肉制品 风味 效果
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 4347字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2005.09.007

摘要

本课题研究了安琪酵母抽提物的特性、添加量及对多种肉制品品质的影响,证明了安琪风味化酵母抽提物在肉制品中应用效果明显.实验得出了酵母抽提物在肉制品中的添加量范围及最佳添加量--风味化酵母抽提物添加范围0.2～0.6%、最佳用量0.4%;普通型(LB05)添加范围0.2～1.5%、最佳用量0.8%;酱卤专用型添加范围0.2～1.0%、最佳用量0.6%;酵母抽提物还可以替代部分调味调香料(如:香精、味精、I+G等),既降低了生产成本又提高了成品品质,是一种新型的肉类制品调味料与品质改良剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李沛		29	104	6.0	8.0
2	唐冠群		7	48	3.0	6.0
3	李库		9	33	4.0	5.0
4	余雄兵		1	11	1.0	1.0
5	连军强		2	21	2.0	2.0