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摘要:
将酵母葡聚糖(AwGP)应用于肉制品中,以替代脂肪、淀粉,改善产品的质构、口感等.研究结果表明:用酵母葡聚糖替代部分脂肪和淀粉是可行的,它克服了加淀粉的过粘、过粗,且容易失去水分变硬等缺点,降低了肉制品的热量,提高了肉制品原有的细腻度和脆度.
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关键词热度
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文献信息
篇名 酵母葡聚糖在肉制品中的应用研究
来源期刊 食品与机械 学科 工学
关键词 酵母 葡聚糖 持水性
年,卷(期) 2001,(2) 所属期刊栏目 基料与配料
研究方向 页码范围 32-33
页数 2页 分类号 TS2
字数 2818字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1003-5788.2001.02.014
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王淼 无锡轻工大学食品学院 2 66 2.0 2.0
2 陈玉添 无锡轻工大学食品学院 1 35 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
酵母
葡聚糖
持水性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与机械
月刊
1003-5788
43-1183/TS
大16开
长沙市赤岭路9号
42-83
1985
chi
出版文献量(篇)
6673
总下载数(次)
28
总被引数(次)
50927
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