不同日粮水平和成熟时间对牛肉质量的影响

• 作者: 周光宏 徐幸莲 林国庆 黄明
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 日粮水平 成熟时间 牛肉质量
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5+2
• 字数: 3029字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-2030.2003.02.022

摘要

3组未去势公牛分别采用不同日粮水平饲养并按照标准的屠宰工艺屠宰,对具有代表性的牛肉切块(背最长肌、腰大肌、半膜肌、臀中肌、臂三头肌、半腱肌)的质量指标如滴水损失、pH值、颜色、蒸煮损失、剪切力等进行了测定.结果表明,低日粮水平下牛肉pH值偏高(P＜0.05),除腰大肌、臀中肌、臂三头肌的剪切力差异显著(P＜0.05)外,对其余各项指标的影响不显著.成熟时间除了对牛肉的pH值无影响外,对其他各项指标均有显著影响(P＜0.05),随着成熟时间的延长,牛肉的滴水损失、蒸煮损失呈增加的趋势,而剪切力、颜色得分呈降低趋势.牛胴体主要分割切块对成熟时间的反应不尽相同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	469	8958	47.0	64.0
3	黄明	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	66	752	15.0	24.0
4	林国庆	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	8	103	5.0	8.0