酱油制曲中氨味产生原因分析与对策

• 作者: 徐富友 李月兰 谭五丰
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 氨味 原因 制曲 对策
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS26
• 字数: 1392字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.04.015

摘要

本文阐述了酱油制曲中氨味产生原因,并且通过分析与试验表明,蒸煮加水量控制为136%,对曲池等进行良好杀菌,控制制曲生产的温度、风量等,可以达到良好控制氨味的出现.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李月兰		8	42	4.0	6.0
2	谭五丰		8	42	4.0	6.0
3	徐富友		2	7	2.0	2.0