冷冻肉出现异常现象及其处理

• 来源期刊: 肉品卫生
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 检验检疫
• 页码范围: 16
• 页数: 1页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文

摘要

1发粘 发粘现象多见于冷却肉.其产生原因是由于吊挂冷却时肉尸互相接触,降温较慢,通风不好,招至明串珠菌、细球菌、无色杆菌或假单孢菌在接触处繁殖,并在肉表面形成粘液样物质,手触有粘滑感,甚至有粘丝,同时还发出一种陈腐气味.