月饼干热杀菌防霉研究

• 作者: 全平儿 李共国
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 月饼 干热杀菌
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+3
• 字数: 1413字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2003.06.008

摘要

研究了保鲜剂、干热杀菌和贮藏条件对月饼防霉保质的影响.单个包装的月饼经80℃、30min干热杀菌可保鲜30d,干热杀菌结合添加少量防腐剂可保鲜60d以上.光线不仅促进月饼发霉,还使其颜色变浅、泛黄.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李共国		7	76	5.0	7.0
2	全平儿		2	3	1.0	1.0