月饼干热杀菌防霉研究

• 作者: 全平儿 李共国
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 月饼 干热杀菌
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.23
• 字数: 1287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2003.02.004

摘要

研究了保鲜剂、干热杀菌和贮藏条件对月饼防霉保质的影响.单个包装的月饼经 80℃、 30min干热杀菌可保鲜 30天,干热杀菌结合添加少量防腐剂可保鲜 60天以上.光线不仅促进月饼发霉,还使其颜色变浅、泛黄.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李共国		7	76	5.0	7.0
2	全平儿		2	3	1.0	1.0