氧化酶复合乳化剂在面条中的应用研究

• 作者: 于功明 邵秀芝 陆晓滨
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄糖氧化酶 SSL-CSL 粉质特性 面条
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 制面技术
• 页码范围: 79-80
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+4
• 字数: 903字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.08.030

摘要

利用正交试验研究了葡萄糖氧化酶、抗坏血酸和SSL-CSL对面团粉质特性和面条品质的影响.结果表明,葡萄糖氧化酶对面团稳定时间影响最大,SSL-CSL对面条的烹调性影响最大,其适宜的用量为葡萄糖氧化酶0.004%、SSL-CSL 0.5%、抗坏血酸0.008%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于功明	山东轻工业学院食品系	55	525	12.0	20.0
2	邵秀芝	山东轻工业学院食品系	60	556	12.0	20.0
3	陆晓滨	山东轻工业学院食品系	40	371	11.0	18.0