酿造复合酶在啤酒生产中的作用机理与效果

• 作者: 陈亮
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造复合酶 啤酒生产 作用机理 Β-葡聚糖酶 半纤维素酶 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文着重论述酿造复合酶中的β－葡聚糖酶，戊聚糖酶，蛋白酶在糖化时的作用与效果。

作者信息

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1	陈亮		1	0	0.0	0.0