学生营养餐加工环节中卫生问题的研究

• 作者: 周忻 张效军 张立强 韩雅珊
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 医学
• 关键词: 学生营养餐 加工环节 卫生
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 简报
• 页码范围: 109-110
• 页数: 2页
• 分类号: R154
• 字数: 1714字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-4333.2003.01.026

摘要

为了保证学生营养餐的卫生安全,本试验对学生营养餐制作各个环节中的操作卫生指标进行了研究.结果认为: 1)聚丙烯(PP)餐盒蒸汽消毒的控制条件为100℃ 20～30min,或采用沸水漂烫保持5min以上即符合卫生要求; 2)盛装熟食的铝盒使用前必须经过洗刷,达到100℃ 10min的消毒要求; 3)分餐人员必须洗手消毒,戴一次性手套,而且必须20～30min更换一次; 4)营养餐从制作到食用必须在3h以内,且贮运温度必须保持在(46±1)℃; 5)菜肴的卫生情况因烹调方法不同而有差异,3h后细菌增殖数量结果为:焯菜＞焖炖＞油炸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张立强		4	21	2.0	4.0
2	周忻		3	21	2.0	3.0
3	张效军		3	21	2.0	3.0
4	韩雅珊		1	5	1.0	1.0