松茸燕麦营养餐加工工艺的研究

• 作者: 么宏伟 冯磊 吕士红 谢晨阳
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 农学
• 关键词: 松茸 多糖 燕麦 加工工艺
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 37-39
• 分类号: S7
• 字数: 2866字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6902.2010.05.014

摘要

从松茸深加工综合利用的角度,利用其菌丝体提取多糖与燕麦结合,制作松茸燕麦营养餐,重点研究了松茸燕麦营养餐原辅料用量比例.从滤液比例、甜味剂、酸味剂、感官指标方面进行综合评,根据感官评定结果,由极差分析可以看出:影响口味的主要因素依次为松茸多糖液与燕麦的比例、甜味剂比例、柠檬酸比例.其中松茸多糖液与燕麦的比例主要影响色和香气;甜味剂和酸味剂主要对口感和风味影响较大.5 号配方得分最高,因此确定 5 号为最佳配方,即:松茸多糖液与燕麦粉的比例为 1∶10 ,柠檬酸 0.04% 、甜味剂比例 10% .

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯磊	黑龙江省林副特产研究所黑龙江省非木质林产品研发重点实验室	46	92	5.0	7.0
2	么宏伟	黑龙江省林副特产研究所黑龙江省非木质林产品研发重点实验室	25	76	5.0	7.0
3	谢晨阳	黑龙江省林副特产研究所黑龙江省非木质林产品研发重点实验室	26	77	5.0	7.0
4	吕士红		20	86	5.0	8.0