象形拼摆简述

• 作者: 韦中利
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 庖丁谈艺
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

(一) 拼摆一般出现在高档宴请、喜庆筵席上,即把经过熟制消毒的原材料经过构图、加工进行制作的一种方法.从艺术角度看,它可以拼摆各种美丽的图案,具有很高的欣赏价值;从菜肴上来讲,它既是艺术品,又是妙馔,在盘中把丁、丝、条、片、块、球各种食用荤素原料拼摆成图案,构成一幅幅完美的艺术作品.