虎纹蛙的含肉率及蛙肉和蛙皮氨基酸组成分析

• 作者: 戴聪杰 耿宝荣
• 来源期刊: 动物学杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 虎纹蛙 含肉率 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 基础资料
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: S966.3
• 字数: 2356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0250-3263.2003.02.016

摘要

测定了8只人工养殖虎纹蛙的含肉率及氨基酸组成.结果表明,虎纹蛙的含肉率平均为35.27%;蛙肉和蛙皮干物质中水解氨基酸总量分别为71.740%和79.084%,其中必需氨基酸分别为22.95%和15.88%,分别占氨基酸总量的32.00%和20.08%;游离氨基酸中6种呈味氨基酸含量丰富,分别占游离氨基酸总量的45.50%和60.40%;蛙肉和蛙皮限制氨基酸均为缬氨酸,必需氨基酸指数分别为43.83和27.66.认为虎纹蛙是一种营养价值和养殖价值都较高的品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴聪杰	泉州师范学院生物学系	64	599	13.0	22.0
2	耿宝荣	福建师范大学生物工程学学院	51	484	13.0	20.0