食品及农畜产品的冷冻粉碎技术及其应用

• 作者: 刘木华 张海东 江水泉 赵杰文
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻粉碎 玻璃化转变 食品 农产品 畜产品
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 科技知识
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 2531字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2003.05.019

摘要

本文阐述了冷冻粉碎的原理,并研究低温脆性与玻璃化转变及转变温度的关系;概述冷冻粉碎的工艺流程并提出了当前应重点解决的问题;最后对当前冷冻粉碎在食品及农畜产品中的应用情况作了较详尽的介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵杰文	江苏大学生物与环境工程学院	195	5281	41.0	62.0
2	刘木华	江苏大学生物与环境工程学院	18	775	13.0	18.0
3	张海东	江苏大学生物与环境工程学院	12	779	11.0	12.0