一种新颖而实用的酵母活力检测方法-镁离子释放试验

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母活力 镁离子释放实验(MRT) 酵母质量 发酵性能
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 页码范围: 63-64,67
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

将一种工业酿造用酵母接种至麦汁中,细胞会立刻释放出镁、钾及磷酸盐离子.而这可直接用来评价该酵母后来的发酵性能.通过试验表明,接种后立即释放明显数量离子的酵母生长快,发酵后会产生较高的酒精含量和较低的双乙酰水平.相反,吸收这些离子或释放浓度相当低的酵母则生长缓慢,发酵后酒精含量较低,双乙酰水平较高.通过实验确定和形成了一种快速、实用和高灵敏度的测定酵母镁离子释放或吸收的方法,用来评定酵母活力,预测其后来的发酵性能.下面就镁离子释放实验方法进行阐述.