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摘要:
使用罗地亚MY900复合乳酸菌剂和CMC、黄原胶、变性淀粉、复合稳定剂,对搅拌型酸奶进行应用试验.结果表明当MY900菌剂的接种量为40U/1000L、发酵温度为43℃、发酵时间为5.0~6.0h, 搅拌破乳,制得的搅拌型酸奶口感优良,同时表明使用变性淀粉或复合稳定剂在酸奶生产中是合适的增稠剂.
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关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 复合菌发酵乳生产及其稳定剂的选择
来源期刊 食品科技 学科 工学
关键词 乳酸菌 酸奶 变性淀粉 复合稳定剂
年,卷(期) 2003,(9) 所属期刊栏目 饮料技术
研究方向 页码范围 69-71
页数 3页 分类号 TS252.54
字数 2493字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.09.026
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 潘元忠 1 5 1.0 1.0
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研究主题发展历程
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乳酸菌
酸奶
变性淀粉
复合稳定剂
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食品科技
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大16开
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2-681
1975
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