复合菌发酵乳生产及其稳定剂的选择

• 作者: 刘丽 潘元忠 蔡云升
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 酸奶 变性淀粉 复合稳定剂
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 饮料技术
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.09.026

摘要

使用罗地亚MY900复合乳酸菌剂和CMC、黄原胶、变性淀粉、复合稳定剂,对搅拌型酸奶进行应用试验.结果表明当MY900菌剂的接种量为40U/1000L、发酵温度为43℃、发酵时间为5.0～6.0h, 搅拌破乳,制得的搅拌型酸奶口感优良,同时表明使用变性淀粉或复合稳定剂在酸奶生产中是合适的增稠剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘元忠		1	5	1.0	1.0