猕猴桃果醋的开发研究

• 作者: 张晓霞 王花俊
• 来源期刊: 郑州牧业工程高等专科学校学报
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 果渣 果醋
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 85-86,110
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1283字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-3111.2003.02.003

摘要

探讨了以榨汁后的猕猴桃果渣、玉米粉、麸皮为原料,经酒精发酵和醋酸发酵酿制猕猴桃果醋的生产工艺.猕猴桃鲜果渣与淀粉质原料以质量比1:1混合,添加3 g/kg混合发酵剂和1 g/kg醋酸菌,在30 ℃-35 ℃下酒精发酵6-9 d,然后在35 ℃-45 ℃下醋酸发酵10-12 d,酿制出色泽棕红、果香突出、口味柔和协调的猕猴桃保健果醋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王花俊	郑州轻工业学院食品生物工程系	46	417	12.0	18.0
2	张晓霞	郑州市自来水总公司水质监测中心	4	39	3.0	4.0